Vad kan man äta till flatrökt ål

Begreppet ål omfattar flera flera arter inom olika familjer tillhörande olika ordningar (läs mer > Ålartade fiskar).

Ibland även tillhörande ytterligare biologisk klass mot modell Pirålar (se dito).

Viktigt! Ålen saltas in torrt, gärna med grovt havssalt, med en näve salt på insidan

Gemensamt på grund av dem existerar deras likartade utseende även angående dem biologiska släktskapen ej existerar särskilt nära. dem existerar långsmala ormliknande rovfiskar varav merparten lever nere vid havsbottnen. dem flesta finns inom ordning Ålartade fiskar likt består från 20 familjer 164 släkten samt cirka 1000 arter. dem tre viktigaste familjerna ur kulinarisk synpunkt existerar Ålfiskar, Havsålar samt Knivålar.

• Ålfiskar (Anguillidae) existerar enstaka släkt "färskvattenålar" tillsammans en släkte benämnt Egentliga ålar (Anguilla) såsom omfattar 19 arter. dem blir mellan enstaka halv mot numeriskt värde meter långa.
  Rökt ål (rögad ål) är numera det vanliga sättet att äta ål

  Ålfiskar existerar "katadroma" vilket innebär för att dem leker (parar sig) inom havet, dock växer upp inom sötvatten (läs mer > Fiskmigration). Fem arter existerar kommersiellt viktiga. Läs mer >  Egentliga ålar.
  

• Havsålar (Congridae) existerar ett släkt tillsammans 180 arter såsom främst lever vid havens bottnar. Släkte Havsålar (Conger) existerar dem största bland havsålarna grundlig 14 arter.

  dem är kapabel bli 3 meter långa samt väga uppemot 100 kg. Större havsålsarter används vilket mat- samt sportfiskar. Läs mer > Havsålar.

• Knivtandsålar (Muraenesocidae) existerar enstaka släkt tillsammans 13 arter såsom lever nära bottnen inom varma ocean. dem kunna bli upp mot 2,5 meter långa. dem äger många massiv munhåla tillsammans flera, stora knivbladsliknande tänder.

  Lokalt är kapabel dem äga massiv finansiell innebörd. Läs mer > Knivtandsålar.

Kulinariskt används ålar vid likartat sätt. Nedan redovisas särskilt arten Europeisk ål, dock redovisningen förmå gälla även till dem flesta andra ålarna.

• Köttkvalité: Rundrökt ål existerar halvfast samt fettrik, flatrökt existerar torrare samt fastare inom köttet.

  Filéandel cirka 80%.

• Fetthalt: Fet vattendjur, fetthalt cirka 33%.
• Smak: bearbetat med rök ål äger klar röksmak, den flatrökta mer än den rundrökta.
• Alternativ vara: Svårersatt vattendjur. Eventuellt förmå makrill existera en alternativ.
• Försäljning: Sällsynt förekommande inom affär.

  Säljs vanligen rundrökt alternativt flatrökt, dock ny är kapabel förekomma.

• Tillagat pris: många högt.
• Förvaring: Kallt. Hållbarhet någon sju dagar, titta förpackning.
  

Fiske, odling: Ålen fångas framför allt tillsammans ålbottengarn utmed östersjökusten samt inom dem större sjöarna, medan den vid västkusten fångas tillsammans småryssjor.

vid sydkusten fångas ålen tillsammans med bland annat större ryssjor samt hommor. Man är kapabel även fånga ål tillsammans tinor, kistor samt krok, Ålfiske är lokalt viktigt, särskilt inom Japan. Odling från ål förekommer inom land inom begränsad omfattning (150 ton kalenderår 2009). Minimilängd skall artikel 40 centimeter. Läs mer > angående fiskemetoder.

Ålakusten Sverige: Kustremsan inom östra Skåne ifrån Åhus söderut mot Stenshuvud kallas på grund av Ålakusten.

Sköljer du fisken i samband med rensningen, måste du sedan se till att ålen, både ut- och insidan är helt torra

Den fyra mil långa sträckan består från enstaka sammanhängande vit sandstrand känd på grund av sitt ålfiske. kvar finns denna plats en 60-tal ålabodar, varav hälften fortfarande är inom bruk. Ålafisket bedrivs tillsammans med hommor, en slags större ryssjor. Ålkusten existerar sedan gammalt indelad inom 140 drätter, den smalaste existerar 135 meter bred samt den största 361 meter.

Den såsom äger drätten besitter ensamrätt mot ålafisket. Källa: Ålaarv (länk nedan).

Hälsa/näring: Ål existerar ett extremt fet vattendjur tillsammans fetthalt cirka 33%. upphöjd andel nyttigt enkelomättat (14%) samt fleromättat fett (7%). Rundrökt ål besitter lägre fetthalt än rå ål trots lägre vattenhalt, på grund av för att både en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt fett reducerar nära saltning samt rökning.

Flatrökt ål äger dock många upphöjd fetthalt (~40%) tackar vare upphöjd vattenavdunstning (-26%).


SÅ ANVÄNDS ÅL

Ål äger inom långliga tider varit uppskattad att födas. Välkänd inom medelhavsländerna beneath antiken före Kristus. vid 1500-talet fanns ålodlingar inom Italien, var den inom modern tidsperiod traditionellt förekom vid julbordet.

Öppna matlagningsläget

Ål besitter även varit speciellt populär inom Tyskland samt södra land. Förr saltade man ålen samt sparade den såsom vintermat. bearbetat med rök ål omtalas vid 1500-talet såsom krogmat. Däremot ansåg man förr inom Norge samt inom norra land för att denna ormliknande asätare fanns otjänlig liksom att ge liv. Ålens sega skinn används sedan gammalt mot band, bl.a.

inom dragok. Källa: Jan-Öjvind Swahn.

Ålagille är ett klassisk skånsk fest då man äter olika ålrätter.

Ålafiskaren Sven-Erik Tenghagen delar med sig av sitt bästa recept på ål: kokad ål, eller kokt ål om man så vill

Festmåltiden besitter sitt ursprung ifrån ålastämmor liksom hölls bland fiskarna då dem skulle erlägga prästerna sitt tionde alternativt ränta mot markägarna. i enlighet med Ålakademin (länk nedan) förmå en autentisk ålagille bara upplevas inom enstaka ålabod utmed ålakusten. en ålagille består från minimalt fyra sorters ål mot modell ålasoppa, bearbetat med rök, stekt samt kokt ål.

Klassisk efterrätt existerar äpplakaga tillsammans med vaniljsås.

• Ålsoppa (ålasoppa) består från urtagen, flådd ål skuren inom bitar. koka upp samt misstänkta från.
  Flatrökt ål med äggröra och kavring

  Tillsätt krydda,  vit- samt kryddpepparkorn. Låt koka inom 10 minuter. Tillsätt skivad rotfrukt samt dito purjolök. Låt koka tills potatisen mjuknat. Servera tillsammans med hackad persilja över.

• Kokt ål (kogad ål) erbjuds mat eller dryck varm.
  Ålen är en fet fisk, så glöm inte att salta rejält

  Flådd, urtagen ål skuren inom bitar kokas upp inom saltat dricksvatten tillsammans med 12%-ig ättiksprit (1,5 msk/liter). misstänkta från samt tillsätt några vitpepparkorn samt en alternativt annat lagerblad. Låt sjuda vid svag värme inom 20 minuter utan lock. Servera den nykokta ålen vid skånskt vis tillsammans med kokt rotfrukt, currysås alternativt senapssås samt varm, svensk punsch.

  Alternativt servera tillsammans pepparrotssås, dillsås, kaprissås alternativt helt enkelt tillsammans ett neutral ljus grundsås.

• Inkokt ål serveras kall inom sitt spad. Klassisk vid julbordet. koka upp flådd, urtagen ål skuren inom bitar, inom dricksvatten tillsammans med 12%-ig ättikssprit (2 msk/liter). misstänkta från. Tillsätt krydda, morotsslantar, skivad citrongul lök/purjolök samt lite citronjuice.

  Låt sjuda inom 20 minuter. Lägg gelatin inom blöt. Lägg ålbitarna vid tallrik tillsammans med upphöjd kant. Sila spadet. Lös upp gelatinet inom spadet samt häll detta ovan ålen.

  
  
• 



Låt kallna. Ställ inom matförvaring till för att stelna (över natt). Servera tillsammans kokt rotfrukt samt senapssås alternativt skarpsås (se recept). Garnera tillsammans med dill. Läs mer > inkokning, aladåb.

• Stekt ål (stegad ål, fläkål = ål såsom stekts uppfläkt/utvikt): Flådd, urtagen ål fileas tillsammans med alternativt utan skinn.
  Finhacka dill, persilja och gräslök

  Bitarna vänds inom mjöl blandat tillsammans med krydda samt krydda. Bryn bitarna inom rikligt tillsammans med fett. Sänk värmen samt stek färdigt vid svag värme inom cirka 20 minuter. Vänd bitarna flera gånger beneath stektiden. existerar ålen nyfångad besitter ålbitarna ett otrolig förmåga för att röra sig till musik omkring inom pannan. Servera tillsammans med citronklyftor samt kokt rotfrukt såsom garnerats tillsammans med persilja.

• Grillad ål: Packa in bitar från flådd samt urtagen ål inom aluminiumfolie tillsammans tillsammans ett klick fett, krydda samt andra kryddor i enlighet med personlig smakförmåga.

  Grilla vid omväg värme tills tydlig, cirka 20 minuter.

• Halmad ål är ny, flådd samt urtagen ål liksom ugnssteks vid ett bädd från fuktad smaragdgrön råghalm, vilket ger pikant smakförmåga. Även rimmad ål halmas. erbjuds mat eller dryck tillsammans kokt rotfrukt.
• Rökt ål (rögad ål) existerar numera detta vanliga sättet för att förtära ål.

  Ålen rundröks alternativt flatröks. Rundrökt existerar hel ål tillsammans skinn såsom saltas inom en par dygn på grund av för att sedan varmrökas inom rök ifrån alved beneath cirka 5 timmar. Flatrökt ål existerar ål vilket skurits vid längden, benats ur samt fläkts (vikts) ut innan rökning. inom övrigt saltning samt rökning vid identisk sätt liksom till den rundrökta.

  Flatrökt ål äger fastare konsistens samt starkare röksmak. Den besitter befriats ifrån ben samt skärs upp vid snedden inom skiva tunna skivor. bearbetat med rök ål äts gärna likt smörgåspålägg alternativt tillsammans tillsammans med äggröra. Förekommer även liksom sushi.

• Luad ål (lågad ål) existerar en urgammalt sätt för att tillaga ål.

  Urtagen ål tillsammans med skinnet kvar saltades och träddes vid ålspett, ett anordning påminnande angående enstaka flerarmad ljusstake, tillsammans med lokal till flera ålar samtidigt. Sedan luade man ålen inom skorstenen ovan den öppna elden. sålunda blev den både bearbetat med rök samt grillad.

• Salt ål (rimmad ål): Förr saltade man ål likt en sätt för att skydda varan beneath längre period.

  Urtagen ål tillsammans alternativt utan skinn fick ligga ner inom saltlake inom upp mot numeriskt värde veckor innan den fanns tydlig. Sådan ål koktes, stektes alternativt tillagades vid annat sätt motsvarande nyligen tillverkad ål. en annat sätt för att skydda ålen fanns för att förvara den inom sumpar, vilket fungerar väl på grund av för att ålen existerar enstaka många tålig fisk.

© Kunskapskokboken.

Reviderat 2014-08

Läs mer

Ålartade fiskar ¤

Fiskmigration ¤

Egentliga ålar

Havsålar

Knivtandsålar

Pirålar

anvisning tillsammans med Ålar ¤

detta finns 5 anvisning tillsammans Ålar ¤

• Äggröra tillsammans med ål, lax alternativt rökt fisk

  Tid: 20 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Flatålsmacka tillsammans med äggröra

  Tid: 15 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Flatål tillsammans äggula samt gräslök (förrätt)

  Svarighet: Mkt enkel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Ålsushi tillsammans med karamelliserad sojasås

  Tid: 20 min (+ 1 tim 40 min) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Ålsmör, smörgåspålägg

  Tid: 10 min , Svarighet: Mkt enkel, Receptgivare: Rent-a-Chef